Passed by this establishment another night after a recommendation from a local friend - apparently their squid carbonara was a gem! Alas it was full that night but we managed to reserve for another night and boy was it a delight!
Shared the tuna and beet tartare, canibal toast, and ceviche for starters. I was not expecting much from the toast but I was proven wrong - it was creamy, rich, smokey, umami - excellent! Salivating for more. The earthiness of the beets complemented the super fresh tuna (testament to their proximate access to fresh fish), and the yolk added a delightful mouthfeel. Ceviche was one of the better ones I’ve had in the island - acidity enough for me and the fish was rightfully “cooked”, and still retains some of the fresh, raw bite to it.
Then came the squid carbonara. Nothing I’ve had before - what an interesting idea! Squid was cooked beautifully - not rubbery at all! I do slightly wish they did something with the squid - like marinate or smoke (instead of the “guanciale”), but I’m not the chef and still it was pleasant. Had to add some salt and black pep but that’s just me.
My friend had the whole fish which seemed like it was killed 5 minutes ago - super fresh! The braised tuna was also a joy and the braise really imparts flavour to it - was not dry and remained rare in the inside.
YUM. Would come back.
(Traduzido pelo Google)
Passei por este estabelecimento mais uma noite após uma recomendação de um amigo local - aparentemente a lula à carbonara era uma jóia! Infelizmente estava cheio naquela noite, mas conseguimos reservar para mais uma noite e cara, foi uma delícia!
Dividimos o tártaro de atum e beterraba, torradas canibal e ceviche para começar. Eu não esperava muito da torrada, mas estava errado - era cremoso, rico, esfumaçado, umami - excelente! Salivando por mais. O sabor terroso da beterraba complementava o atum super fresco (prova de seu acesso próximo ao peixe fresco), e a gema acrescentava uma sensação deliciosa na boca. O ceviche foi um dos melhores que já comi na ilha - acidez suficiente para mim e o peixe estava legitimamente “cozido”, e ainda mantém um pouco do sabor fresco e cru.
Depois veio a lula à carbonara. Nada que eu tenha tido antes - que ideia interessante! A lula foi cozida lindamente - nem um pouco emborrachada! Eu gostaria que eles fizessem algo com a lula - como marinar ou fumar (em vez do “guanciale”), mas eu não sou o chef e ainda assim foi agradável. Tive que adicionar um pouco de sal e pimenta preta, mas sou só eu.
Meu amigo comeu o peixe inteiro que parecia ter sido morto há 5 minutos - super fresco! O atum refogado também foi uma alegria e o refogado realmente lhe dá sabor - não ficou seco e ficou malpassado por dentro.
SIM. Voltaria.